Torres Wine Club. Przyszłość branży winiarskiej
Jaka jest przyszłość branży winiarskiej? Rozmawialiśmy o tym 3 kwietnia podczas trzeciego i jak dotąd najbardziej inspirującego spotkania Torres Wine Club z gościem specjalnymBrendę Sanchez, Ambasadorkę marki Familia Torres. Oprócz solidnej dawki wiedzy na temat różnych sposobów, w jakie Familia Torres przeciwdziała zmianom klimatu i zmniejsza swój ślad węglowy, mieliśmy okazję spróbować wegetariańskich potraw przygotowanych przez Flaming Bistro w połączeniu z wybranymi białymi i czerwonymi winami Familia Torres. Pierwsza edycja Torres Wine Club w Polsce jest współorganizowana przez Winokąt i CEDC.
Familia Torres należy do Primum Familiae Vini (PFV), międzynarodowego stowarzyszenia jednych z najlepszych na świecie rodzin produkujących wino, do których należą Baron Philippe de Rothschild, Domaine Clarence Dillon, Egon Müller Scharzhof, Famille Hugel, Famille Perrin, Maison Joseph Drouhin, Marchesi Antinori, Pol Roger, Symington Family Estates, Tempos Vega Sicilia oraz Tenuta San Guido. 12 rodzin spotyka się raz w roku, w tym roku w czerwcu, aby porozmawiać o przyszłości przemysłu winiarskiego. Zrównoważony rozwój, ekologia i przeciwdziałanie zmianom klimatycznym pojawiają się jako najważniejsze kwestie.
Familia Torres uznaje, że zmiany klimatyczne są największym zagrożeniem, przed którym stoi dziś przemysł winiarski i w ramach programu Torres & Earth angażuje się w szereg inicjatyw mających na celu zmniejszenie śladu węglowego. Według ekspertów istnieje możliwość, że do 2100 roku temperatury mogą wzrosnąć o 2 do 5 stopni. W przypadku, gdy globalne ocieplenie nie przekroczy granicy 2 stopni, produkcja wina mogłaby obronić się poprzez stosowanie technik, które opóźniłyby dojrzewanie winogron. Jeśli jednak wzrost temperatury będzie wyższy, może to mieć poważne konsekwencje dla uprawy winorośli, jaką znamy dzisiaj.
Bodegas Torres w 2007 roku podjęła świadomą decyzję o przyjęciu bardziej znaczącej roli w walce ze zmianami klimatycznymi, w wyniku czego powstała inicjatywa Torres & Earth, której celem było zmniejszenie emisji CO2 o 30% na butelkę od 2008 do 2020 roku. Familia Torres jest również częścią International Wineries for Climate Action Issues Official IWCA Certificate for Member Wineries (IWCA), grupy roboczej winiarni zaangażowanych w redukcję emisji dwutlenku węgla w całym przemyśle winiarskim.
Program Torres & Earth przyniósł konkretne rezultaty, zwłaszcza w zakresie dostosowania winnicy do rosnących temperatur, zachowania bioróżnorodności, poprawy efektywności energetycznej i odpowiedzialnego zużycia wody, wśród innych aspektów. Teraz, po dziesięciu latach badań, niezaprzeczalny dowód na wpływ zmian klimatycznych na winnicę łączy się z niezwykłymi wynikami projektów Bodegas Torres wdrożonych do tej pory.
REDUKCJA ŚLADU WĘGLOWEGO
Do 2016 roku Familia Torres zmniejszyła emisję CO2 o 40% w stosunku do roku 2008, co stanowi redukcję emisji o 15,6% na butelkę. Dostawcy przyczyniają się w 90% do śladu węglowego Familia Torres, więc aby osiągnąć swój cel, jakim jest 30% redukcja emisji CO2 do 2020 roku, winnica ściśle z nimi współpracuje. W 2015 roku we współpracy z dostawcami powstały plany redukcji śladu węglowego, w których priorytetem jest efektywność energetyczna, energia odnawialna, biopaliwa i opakowania przyjazne środowisku. W tym roku firma zorganizowała swoją pierwszą ceremonię wręczenia nagród, aby wyróżnić dostawców, którzy wnieśli znaczący wkład w przeciwdziałanie zmianom klimatycznym.
REWITALIZACJA STARYCH ODMIAN I INNE DZIAŁANIA ADAPTACYJNE W WINNICY
Przed rozpoczęciem programu Torres & Earth zainicjowano projekt rewitalizacji starych odmian winorośli, który obecnie jest postrzegany jako bardzo przyszłościowa decyzja. Projekt ten jest integralną częścią odkrycia na nowo bogatej spuścizny winiarskiej Katalonii poprzez zachowanie rodzimych odmian, które zostały prawie zapomniane. Celem jest podkreślenie tożsamości i pochodzenia wina w świecie, który staje się coraz bardziej zglobalizowany. Co więcej, wiele z tych odrodzonych odmian wykazuje niezwykły potencjał enologiczny i naturalną odporność na rosnące temperatury, suszę i niektóre choroby winorośli. Przykładem sukcesu tego projektu są takie odmiany jak Garró, Pirene, Forcada, Gonfaus, Moneu i Querol.
INNE ŚRODKI DOSTOSOWAWCZE WINNICY
Aby zwalczyć skutki rosnących temperatur, Familia Torres wdraża praktyki uprawy winorośli, takie jak kontrola gęstości nasadzeń, stosowanie podkładek odpornych na suszę oraz odpowiednie zarządzanie liśćmi winorośli w celu opóźnienia dojrzewania winogron. Ponadto, winnica bada możliwości związane z wyżej położonymi obszarami upraw, które oferują chłodniejszy klimat i pozwalają na stopniowe i równomierne dojrzewanie winogron, co skutkuje skoncentrowanymi aromatami i odpowiednim poziomem kwasowości w wienogronach.
Aby osiągnąć swój cel redukcji śladu węglowego, Familia Torres zainicjowała w 2008 roku kilka działań na rzecz ochrony środowiska, z których na szczegóuwagę zasługują następujące:
Biomasa
W 2012 roku firma Bodegas Torres zainstalowała w swojej winnicy Pacs del Penedès największy w Hiszpanii kocioł na biomasę. Kocioł działa na bazie trzciny, starych winorośli, wytłoków i łodyg. W rezultacie zużycie gazu ziemnego w winnicy zostało zredukowane o 95%, a 1300 ton emisji CO2 rocznie zostało wyeliminowane.
Instalacja fotowoltaiczna
Winiarnia posiada stały system fotowoltaiczny o powierzchni 18 000 m2, który generuje 1073 kw energii. Obecnie odnawialne źródła energii dostarczają 25% energii elektrycznej potrzebnej winnicy Pacs del Penedès.
Wychwytywanie i ponowne wykorzystanie węgla
W mojej ocenie najbardziej innowacyjnym rozwiązaniem przedstawionym podczas spotkania było ponowne wykorzystanie CO2 z fermentacji jako gazu dla winiarni. Duży balon zbiera CO2 podczas procesu fermentacji i rozprowadza go do ponownego wykorzystania.
Ekologiczny transport
Ekologiczny transport jest kluczowym aspektem programu redukcji śladu węglowego w Torres. W 2007 roku winnica zobowiązała się do wymiany pojazdów na samochody hybrydowe, aby do 2020 roku mieć w pełni zrównoważoną flotę. Wprowadzono również pociąg solarno-elektryczny w centrum wina w Pacs del Penedès dla turystyki winiarskiej, który jest pierwszym tego rodzaju w Europie i oferuje odwiedzającym bardziej zrównoważone doświadczenie Torres.
Zmniejszenie wagi butelek
Familia Torres zmniejszyła wagę butelek do swojego wina o 13%, co przełożyło się na mniejszą emisję CO2 podczas produkcji i transportu. Waga butelek została zmniejszona z 400-420 gramów do 280-300 gramów.
Optymalizacja gospodarki wodnej
Bodegas Torres zainstalowala dwa stawy do zbierania wody deszczowej o łącznej pojemności 38 milionów litrów, biologiczną oczyszczalnię ścieków oraz stację uzdatniania wody, która zapewnia recycling wody do ogrodnictwa i sprzątania. Udało im się osiągnąć 40% wskaźnik ponownego wykorzystania wody. Program T&E kładzie również nacisk na ochronę okolicznych lasów i bioróżnorodności, dostrzegając wpływ dbałości o środowisko na jakość wina.
“Im bardziej dbamy o ziemię, tym lepsze są nasze wina”
Razem z Brendą, Wojtek z Winkąt przygotował dla nas bardzo specjalny pairing Torres Wines z daniami wegetariańskimi - niełatwe zadanie! Do każdego talerza podano nam jedno białe i jedno czerwone wino. Mieliśmy wybrać to, które naszym zdaniem lepiej się sprawdziło, co zmusiło nas do zastanowienia się nad poszczególnymi składnikami dania i tym, jak zostały one uzupełnione przez wino. Nie zawsze byliśmy zgodni!
Cuvee Esplendor by Vardon Kennett 2015 - Pinot Noir 60%, Chardonnay 34%, Xarel-lo 6%. Wino musujące z Hiszpanii, ale nie jest to Cava, tylko po prostu białe wino musujące. Od pierwszego rocznika w 2013 wino produkowane jest poza aplacją. Winogrona uprawiane są na większej wysokości, aby złagodzić wpływ zmian klimatycznych. W nosie roztacza aromaty żółtego jabłka, brioche, a na palecie pokazuje więcej struktury i ciała.
Clos Ancestral 2022 DO Penedès - Forcada i Xarel-lo. 40 lat temu Familia Torres rozpoczęła projekt odzyskiwania dawnych odmian winorośli i Clos Ancestral jest jednym z owoców tej pracy. Forcada jest pierwszą odzyskaną białą odmianą sprzed filoksery, która została poddana winifikacji i daje wino o wysokiej kwasowości z białymi kwiatami, brzoskwinią i słodkimi, nieco orzechowymi nutami w nosie. Jest też bardziej tolerancyjna na suszę i wyższe temperatury, co jest bardzo ważne w obliczu zmian klimatycznych.
Z tej pary mój wybór padł na wino musujące.
Fransola 2022 DO Penedès - 100% Sauvignon Blanc. Styl wszystkich win Familia Torres idzie w kierunku lekkości i pijalności, co widać także w tym winie. To Sauvignon Blanc w stylu śródziemnomorskim, z jednego z najwyżej położonych obszarów Penedès, gdzie zimne noce i ciepłe dni tworzą doskonały klimat do uprawy winorośli. Połączenie wysokości plus kredowej i gliniastej gleby pozwala tej białej odmianie rozwinąć optymalną ekspresję aromatyczną z ziołowymi i owocowymi aromatami w nosie.
Clos Ancestral 2021 DO Penedès - Moneu, Tempranillo & Garnacha. Winnice wokół Castell de la Bleda w sercu Penedès, regionu, który Familia Torres nazywa domem, rosną tam od ponad 2000 lat. DO Penedès leży pomiędzy morzem a górami, co daje winorośli unikalny mikroklimat do wzrostu. Prawdopodobnie nigdy nie słyszeliście o odmianie winogron Moneu, rdzennej odmianie dla Penedès, którą Familia Torres ponownie wprowadziła poprzez nasadzenia w winnicach Castell de la Bleda. Jest bardziej odporna na suszę i wysokie temperatury, co jest niezwykle ważne wobec rosnących temperatur i zmian klimatycznych. Nadal bardzo żywe, wiśniowe, trochę ziołowe i pikantne na finiszu.
Z tej pary moim zdaniem Clos Ancestral lepiej pasowało do pieczonego kalafiora z hummusem, szałwią i orzechami laskowymi i świetnie podkreśliło szałwię w tym daniu.
photo credit: @Robert Kuźma_foto
Milmanda 2018 DO Conca de Barbera - 100% Chardonnay. Rygorystyczna selekcja najlepszych gron z głębokich, bogatych gleb wapiennych. Fermentowane w 300-litrowych beczkach (80% nowego dębu francuskiego), następnie poddawane częściowemu MLF (20%). Wino jest starzone przez 4-6 miesięcy w dębowych beczkach, a następnie 10 miesięcy starzenia na osadzie w kadziach z okresowym batonaż. Moje ulubione wino z tej degustacji! Chardonnay w "śródziemnomorskim stylu" z francuską winifikacją. Bogate w aromaty owoców pestkowych, ananasa i nuty maślane.
Purgatori 2018 DO Costers del Segre - Cariñena, Garnacha, Syrah. Winogrona pochodzą wyłącznie z ręcznie zbieranych parceli. Fermentuje od 7-10 dni, głównie w stali nierdzewnej, następnie przechodzi MLF w dębowych beczkach. Starzone jest od 15-18 miesięcy w beczkach z francuskiego dębu z Nevers (30% nowego dębu). Bogaty owoc, eleganckie, zaokrąglone. Idealnie komponowałoby się z jagnięciną, ale bardzo dobrze pasowało również do panisse z buraczkami, wegańskim beurre blanc, majonezem lubczykowym i piklami.
Natureo 2021 Bez alkoholu - ideą Natureo było po pierwsze zrobienie świetnego białego wina, a następnie usunięcie z niego alkoholu. Bazuje wyłącznie na Muscat, wyrazistej i bardzo aromatycznej odmianie winogron z białymi kwiatami i brzoskwiniami w nosie. Ku naszemu zaskoczeniu Natureo ma sporą ilość dodanego cukru, niezbędnego do zwiększenia ciała i struktury, ale mimo 42,6 g, 6,2 g/l kwasu winowego równoważy go. Wina 0% to szybko rosnący segment rynku, a Natureo to najlepsze wino bez alkoholu, jakiego do tej pory próbowałam.
Floralis Moscatel Oro - 100% Muscat d'Alexandrie, 15 abv. To najstarsze wino, jakie robi Familia Torres i jedno z najbardziej charakterystycznych win deserowych basenu Morza Śródziemnego. Wytwarzane jest według rodowej metody - po 6 godzinach maceracji do moszczu dodaje się destylowany spirytus, najczęściej brandy, aby zapobiec dalszej fermentacji i zachować unikalne aromaty moscatela - świeżych owoców i kwiatów. Moscatel to hiszpańska i portugalska nazwa bardzo starej, aromatycznej odmiany muskat.
photo credit: @Robert Kuźma_foto